什么是不锈钢

不锈钢是一门很深的学问，但掌握一些基础知识对于选购和使用都大有裨益。以下是关于不锈钢的一些基础知识。

 一、什么是不锈钢？

不锈钢（Stainless Steel）的根本特性是耐锈蚀。它的“不锈”并非绝对不生锈，而是相对普通碳钢而言极具高的抗腐蚀性。

这得益于其内部添加的关键合金元素——铬（Cr）。通常，当钢中的铬含量达到10.5% 以上时，铬就会与大气中的氧气反应，在钢的表面形成一层极薄、致密且坚固的富铬氧化膜（钝化膜）。这层膜可以防止内部的铁基体进一步与氧和水接触，从而实现“不锈”的效果。如果这层膜被机械或化学方式破坏，新的膜又会自行形成。

二、 不锈钢的主要分类（按金相组织）

这是不锈钢最重要、最核心的分类方式，直接决定了其性能和应用。主要分为五类：

1. 奥氏体不锈钢 (Austenitic)

*   特点：这是最常见、用量最大的一类（约占70%）。无磁性（冷加工后可能会有轻微磁性），耐腐蚀性优良，韧性和可塑性好，焊接性好。但强度、硬度较低。

*   常见牌号：

    *   304 (0Cr18Ni9)：“食品级不锈钢”，最常见的通用型钢。用于厨具、餐具、水槽、家电、建筑装饰、医疗器械等。对一般性有机和无机化学品有良好抵抗力，但不耐氯化物（如盐水）腐蚀。

    *   316 (0Cr17Ni12Mo2)：“船用级不锈钢”。在304的基础上加入了钼（Mo），显著提高了对氯化物（如海水、盐水）的耐点蚀能力。用于船舶、化工、沿海建筑、手术器械等要求更高的环境。

*   系列号：200系列（如201, 202）和300系列（如304, 316）都属于奥氏体。

2. 铁素体不锈钢 (Ferritic)

*   特点：有磁性，含铬不含镍（或含量极少），耐氯化物应力腐蚀性能优于奥氏体。但成型性和焊接性较差，韧性也不如奥氏体。成本通常低于奥氏体钢。

*   常见牌号：

    *   430 (1Cr17)：常用的铁素体不锈钢，耐腐蚀性尚可，常用于家电（如洗衣机内筒）、建筑装饰、汽车排气管等。

*   系列号：400系列的一部分。

3. 马氏体不锈钢 (Martensitic)

*   特点：有磁性，可以通过热处理（淬火、回火）来大幅提高其强度、硬度和耐磨性。但耐腐蚀性相对较差（低于奥氏体和铁素体），焊接性也不好。

*   常见牌号：

    *   410 (1Cr13)：用于力学性能要求较高、耐腐蚀性要求一般的零件，如刀具、轴承、阀门、涡轮叶片等。

*   系列号：400系列的一部分（如410, 420, 440C）。

4. 双相不锈钢 (Duplex)

*   特点：微观组织是奥氏体和铁素体各约占50%的混合结构。它兼具了奥氏体的高韧性和铁素体的高强度，耐氯化物应力腐蚀开裂的能力非常突出。强度是普通奥氏体不锈钢的2倍。

*   应用：主要用于化学、石化和海洋工业等苛刻环境，如海底管道、化工容器。

*   常见牌号：2205 (S31803)。

5. 沉淀硬化不锈钢 (Precipitation-Hardening)

*   特点：可以通过一种特殊的“沉淀硬化”热处理工艺获得非常高的强度，同时保持足够的韧性和耐腐蚀性。

*   应用：用于航空航天、核工业等领域需要极高强度/重量比的高端零部件。

*   常见牌号：17-4PH (0Cr17Ni4Cu4Nb)。

三、 常见牌号与“食品级”概念

*   304不锈钢：是符合国家食品安全标准的钢材，因此被称为“食品级”。但请注意，“食品级”不仅要求材质是304，还对铅、铬、镍等重金属的析出量有严格规定，且对接触食物的表面光滑度等加工工艺也有要求。

*   316不锈钢：是比304更高级的“食品级”和“医用级”不锈钢，因其更优异的抗腐蚀性，尤其适合接触酸性、碱性或盐分较高的食物和药品。

四、 为什么不锈钢也会生锈？

这是一个常见的误区。不锈钢在特定条件下也会生锈，主要原因有：

1.  表面附着物：钢铁粉末、灰尘、果汁、菜汤等污染物附着在表面，在潮湿空气中形成原电池，引发电化学腐蚀。

2.  划伤和刮擦：机械损伤破坏了表面的钝化膜，新膜未及时形成前，腐蚀就已发生。

3.  化学腐蚀：

    *   氯离子（Cl⁻）：是不锈钢的“天敌”。存在于食盐、海水、汗液、部分清洁剂中。氯离子能穿透钝化膜，导致点蚀（一个个的小坑）。

    *   强酸、强碱：非奥氏体不锈钢或低质不锈钢在强酸强碱环境下会迅速腐蚀。

4.  材质问题：使用了不合格的（如201、202等）或根本不是不锈钢的材料（如不锈铁430冒充304）。

五、 日常选购与辨别小技巧

1.  看标识：正规产品上通常会打有钢印，如 “18-8″、”304″、”SUS304″、”316” 等。

2.  磁铁测试（仅供参考）：

    *   能牢牢吸住的：很可能是马氏体（如410）或铁素体（如430）不锈钢。这类钢耐腐蚀性较差，不适合做厨具。

    *   吸不住或吸力微弱的：很可能是奥氏体（如304、316）。这是一个初步判断的线索，但不能仅凭此断定就是304，因为高锰低镍的201也基本没磁性。

    *   注意：304冷加工后部分部位可能带微弱磁性。

3.  化学试剂测试：购买不锈钢检测液（如“Mo2”药水），滴在表面，通过变色时间和颜色来大致判断是304还是316，这种方法相对准确。

4.  购买渠道：从正规品牌和渠道购买，不要贪图便宜。